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Cucina regionale Veneta
La conoscenza e la valorizzazione dei prodotti tipici agroalimentari rappresenta un’importante opportunità economica per gli operatori del comparto alberghiero, agrituristico e della ristorazione. La ricerca di ricette tradizionali della nostra regione è in forte crescita e numerosi sono gli appassionati che frequentano corsi per imparare a cucinare e degustare i prodotti della nostra terra. Ma per educare pienamente il consumatore alla cultura agroalimentare è necessario fornire anche altre conoscenze. Ad esempio, è importante avere informazioni sulle aree geografiche di provenienza dei prodotti, sulle caratteristiche del territorio, sulle tecniche di produzione dei prodotti, sulla loro trasformazione e commercializzazione, nonché sulla reperibilità commerciale e sulla loro stagionalità. Il successo delle attività del comparto è legato alla capacità delle diverse imprese agricole, agroalimentari e della ristorazione di organizzarsi secondo un’articolazione di filiera in grado di dar credito e di veicolare i prodotti tradizionali tipici locali di cui il Veneto è una delle regioni più ricche d’Italia. Del resto, proprio in Veneto sono presenti pressoché tutte le filiere agroalimentari e in particolare quelle delle grandi colture, dell’ortofrutta, della carne e del latte, del vitivinicolo. L’operatore turistico, con il proprio servizio di ristorazione, deve quindi saper proporre non solo i “sapori” tipici del proprio territorio, ma anche saper presentare il territorio stesso attraverso antichi e moderni “saperi” che sempre di più attraggono i nuovi turisti enogastronomici e ambientali. |
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