Prima fase:

effettuare il 1 gennaio un  inventario iniziale delle merci nel magazzino deperibili e non deperibili.

Seconda fase:

dal 1 gennaio al ricevimento merci registrare il totale acquisti per fatture dei generi alimentari fino al termine del periodo del periodo esempio 31 gennaio

Terza fase:

al termine del periodo, il 31 gennaio, effettuare un inventario finale delle merci nel magazzino deperibili e non deperibili.

Quarta fase:

 il totale del valore delle merci esistenti + il valore degli acquisti dal 1 al 31 gennaio -Inventario finale =

Formula: fase 1 + fase 2 – fase 3 = fase 4

Totale dei consumi / numero dei pasti erogati = costo pasto a persona