Registrazione

Il mio ricettario

Accesso Utente / Registrazione

Nuove Tecnologie

La Cucina

Gestione

Novità dal sito

SALI BILANCIATI DI BASE PER SALAMOIE SECCHE NEUTRE : SALE PER VERDURE : 100 g. sale 70 g. zucchero da utilizzare 20 g. x kg. SALE PER CARNI ROSSE : 63 g....

Continua ...

ZAETI I IMPASTO 350 g di farina di mais. 160 g di farina 00 100 g di burro 20 g di strutto 1 cucchiaino di cannella 6 g di ammoniaca da dolci II ...

Continua ...

TRASFORMAZIONI CHIMICO FISICHE Temperatura Effetto Controindicazioni +100° Temperatura di cottura delle verdure +95° Temperatura di denaturazione delle fibre delle verdure +82° Temperatura di cottura dei cefalopodi (piovra e seppia) e di tutte le carni ...

Continua ...

PESTO GENOVESE Il “Pesto Genovese” dovrebbe essere fatto secondo la ricetta depositata. Se sono presenti degli ingredienti non canonici potrebbe chiamarsi, nel caso migliore “Pesto alla ...

Continua ...

LA ZUCCA Con molta probabilità, la zucca è originaria dell'America Centrale: i più antichi semi, infatti, sono stati ritrovati in Messico e risalgono al 7000 - ...

Continua ...

-

+

2

Le più lette

Pappardelle con crema di carote e rucola fresca
Primi (16)

Appareille a crepes
Impasti base (14)

Meringa ordinaria o francese
Impasti base (14)

Meringa italiana
Impasti base (14)

Meringa svizzera
Impasti base (14)

Articoli

Lo storione cobice
I funghi di Costozza
Costo ricetta
La patata di Roveredo
Il prosciutto di Montagnana

Storione cobice

News image

TRA STORIA E LEGGENDAIl nome “storione” deriva dal tedesco “sturio”, ma i Romani lo chiamavano “acipenser”: il nome scientifico è quindi “acipenser sturio”. In Italia la specie è autoctona. È una specie presente solo nell’Adriatico dal golfo di Trieste all’isola... Continua...

Il Delta del Po | Damiano Savin

I funghi di Costozza

News image

I FUNGHI DI COSTOZZATRA STORIA E LEGGENDASui Berici la coltivazione dei funghi rappresenta un’attività agricola molto specializzata e relativamente recente. Le prime coltivazioni furono praticate a Vicenza nelle grotte di Costozza già alla fine dell’Ottocento. L’aspetto più originale della... Continua...

I Colli Berici e l'Alto Vicentino | Damiano Savin

COSTO DELLA RICETTA

News image

Per condimenti base, sale, pepe, spezie, và attribuito un valore forfettario per ricetta. Per le preparazioni di base, i fondi, salse madri, ecc. verrà determinato il proprio food cost e proporzionalmenteapplicate. Oltre ai dati fondamentali per il calcolo del... Continua...

Controllo dei Costi | Damiano Savin

Patata di Roveredo di Guà

News image

PATATA DI PIANURA O “DEI TERRENI ROSSI DEL GUÀ”TRA STORIA E LEGGENDAGiunse in Italia nel 1585 dalla Spagna, a Genova, portata dai Padri Carmelitani Scalzi. Dal 1770 circa, iniziò una campagna a favore della coltivazione di questa solanacea per... Continua...

I Colli Berici e l'Alto Vicentino | Damiano Savin

Il prosciutto Euganeo-Berico

News image

IL PROSCIUTTO EUGANEO-BERICOPunto di partenza di questa prelibatezza è il maiale, in particolare il “suino pesante padano” (o italiano). Da 2500 anni il maiale è del resto una delle principali fonti dell’alimentazione umana.La tecnica della salagione era utilizzata dai... Continua...

I Colli Berici e l'Alto Vicentino | Damiano Savin

L'Agroalimentare

IL RISO

IL RISO Continua

#666

ARANCE

ARANCE Continua

#666

LE MOECHE

LE MOECHE Continua

#666

AGLIO DI VOGHIERA

AGLIO DI VOGHIERA Continua

#666

LO SCALOGNO DI ROMAGNA

LO SCALOGNO DI ROMAGNA Continua

#666

LA TRIPPA

LA TRIPPA Continua

#666

http://www.chef4prof.it/components/com_gk2_photoslide/images/thumbm/939932RISO_DI_GRUMOLO_2.jpg

http://www.chef4prof.it/components/com_gk2_photoslide/images/thumbm/356406arance.jpg

http://www.chef4prof.it/components/com_gk2_photoslide/images/thumbm/302961moche.jpg

http://www.chef4prof.it/components/com_gk2_photoslide/images/thumbm/208069l___aglio.jpg

http://www.chef4prof.it/components/com_gk2_photoslide/images/thumbm/233858ulbo.jpg

http://www.chef4prof.it/components/com_gk2_photoslide/images/thumbm/454749Immagine9.gif

Contenuti Multimediali

Sottovuoto
Cheesecake
Canestrelli